Il progetto Tre Scalini nasce dall'idea dello chef Marcello Gado e di sua moglie Silvia, sempre presente al suo fianco nel curare l'accoglienza e il comfort del locale. Nasce dall'idea di riportare al centro dell'attenzione i sapori e i gusti della nostra tradizione, contestualizzandoli nel vissuto dello chef e nella contemporaneità intesa come tempo, spazio e gusto. Dopo numerose esperienze stellate in prestigiosi ristoranti italiani, lo chef ha deciso di ritornare nella sua città natale e dare libera espressione allo stile maturato in questi anni: prima di tutto la materia prima d'eccezione: carni locali, pesci di primissima qualità, selvaggina, verdure rigorosamente di stagione, poi il cuoco che le lavora il meno possibile con tecniche che ne preservano la freschezza e l'identità. L'estetica arriva come terzo passaggio, quasi una conseguenza dei primi due: dove c'è eccellenza e rigore tecnico, l'aspetto del piatto deve esistere solo come veicolo, funzionale a preservare pulita la materia e la tecnica.